“Steeped: Çayın Kimyası” Kitabı Hakkında
“Steeped: Çayın Kimyası” adlı kitap, yaklaşık 200 sayfa uzunluğunda ve ocak ayının sonlarında Kraliyet Kimya Derneği tarafından yayımlanmıştır. Kitap, üç yıllık bir araştırmanın ürünü olup Francl tarafından kaleme alınmıştır.
Francl’ın Araştırma Yöntemleri
Francl, kitabı için çay üzerine 500’den fazla bilimsel makaleyi incelemiştir. Araştırma sırasında, içeceklerin ısı kaybetme hızını hesaplamak için kupalarına termometreler bağlamış ve çay demliklerinin kapasitesini belirlemek için silikon toplar içeren bir yöntem kullanmıştır.
İyi Çayın Beş Püf Noktası
- Önceden Isıtılmış Kupa: Su kaynarken kupanızı veya bardağınızı musluktan aldığınız sıcak suyla doldurarak önceden ısıtın. Bu şekilde eklenen çay daha uzun süre sıcak kalır ve sıcaklık, salınan kafein ve antioksidanları artırır.
- İdeal Kupa: Kısa ve sağlam bir kupa tercih edin. Daha az yüzey alanına sahip olduğundan ısıyı daha uzun süre korur. Francl, “güzel ince kenarlı” porselen kupaları tercih ediyor, ancak çift camlı kupalar da işe yarıyor.
- Çayı Doğrudan Sıcak Suyla Temas Ettirmeyin: Kaynar suyu yaprakların veya bir çay poşetinin üzerine dökün, çayı sıcak suya atmaktan kaçının.
- Uzun Süre Demleme Yapmayın: Çoğu çay, demlendikten sonra bir dakika içinde tüm kafein ve antioksidanlarını kaybeder. Çayınızı aşırı demlemeden tüketmeye özen gösterin.
- Çay Poşetlerini Karıştırın: Çay poşetleri kullanıyorsanız, demleme sırasında poşetleri batırıp sıkarak karıştırmak önemlidir. Bu işlem tanenleri azaltarak daha lezzetli bir çay elde etmenizi sağlar.
